Voici quelques idées de recettes à réaliser avec les drêches, ces céréales concassées qu’on trouve en grande quantité à la fin d’un brassage !
On vous en livre quelques unes testées et approuvées, mais si vous voulez partager les vôtres, ce sera avec plaisir !


Le pain aux drêches de Florian

Ingrédients

  • 400 g farine blé T65
  • 100 g farine seigle T110
  • 370 g eau température ambiante
  • 150 g drêches
  • 8 g levure sèche boulanger
  • 8g sel


Préparation

  1. Mélanger 200 g farine blé et 300 g eau et laisser reposer 30 min.
  2. Diluer la levure sèche dans les 70g d’eau restant.
  3. Après les 30 min de repos, verser la levure diluée, les 200g restant de farine de blé et les 100g farine de seigle
  4. Pétrir au robot 10-15 jusqu’à bonne élasticité
  5. Rajouter le sel et pétrir 5 min de plus pour incorporer
  6. Rajouter les drêches (fraîches ou décongelées), pétrir pour incorporer.
  7. Laisser reposer environ 1h température à ambiante
  8. Former une boule et mettre au frigo au moins 24h
  9. Sortir du frigo 30min à l’avance.
  10. Mettre en forme la pâte et placer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
  11. Fariner généreusement la pâte
  12. Laisser reposer sous un torchon jusqu’à au moins doubler de volume.

Cuisson

  • Cuire à four chaud (200-220°C) jusqu’à avoir la croûte bien dorée (30-40 min)
  • Laisser refroidir avec de conserver dans un torchon puis déguster !

Gâteau Chococo brassé (recette V5) de Florian

Ingrédients

• 400 g Drêches
• 100 g Farine
• 100 g Sucre
• 100 g Beurre
• 200 g Chocolat
• 3 oeufs
• 50 à 100 g de noix de coco râpée
• 170 g Lait
• 30 g Rhum
• 1 pincée de sel
• 1 sachet levure chimique

Préparation

  1. Préchauffer le four
  2. Faire fondre à la casserole le lait + beurre + chocolat
  3. Si vos drêches sont congelées, une fois que tout est fondu ajouter les 3/4 des drêches pour
    les réchauffer
  4. Verser ce mélange dans un mixeur avec le rhum et mixer autant que possible
  5. Ajouter le reste des drêches congelées et mixer, le mélange doit devenir tiède
  6. Si le mélange est trop fibreux alors rajouter les oeufs dans le mixeur et mixer de nouveau
  7. Dans un saladier verser farine + sucre + sel + levure, ajouter le mélange précédent et
    mélanger
  8. Incorporer la coco râpée
  9. Verser le tout dans un moule, le mélange est encore assez liquide

Cuisson

Enfourner 40 min à 180°C

Les crackers d’Élise

À grignoter tel quel ou à tartiner de houmous, de caviar d’aubergine, de tapenade…

Elise

Ingrédients

• 300 g de drêches
• 300 g de farine
• Un peu d’eau
• 2 cuillères à soupe d’épices (herbes de Provence, cumin, graines, fromage…)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine, les drêches et les épices avec un petit peu d’eau, afin d’obtenir une boule
    de pâte assez semblable à une pâte brisée.
  3. Étaler la pâte en une couche très fine. Vous pouvez ajouter des graines ou du fromage râpé à
    la surface et les enfoncer dans la pâte à l’aide du rouleau à tapisserie.
  4. Mettre la pâte sur une feuilles de papier cuisson et découper des carrés avec un couteau.

Cuisson

Faire cuire une dizaine de minutes.
Une fois la plaque refroidie, détacher les crackers les uns des autres. Ils se conservent bien dans les bocaux sans joint.

La pâte à tarte d’Élise

Idéale pour vos quiches et tartes aux légumes

Elise

Ingrédients

• 300 g de drêches
• 300 g de farine
• Un peu d’eau

Préparation

  1. Mélanger la farine et les drêches avec un petit peu d’eau, afin d’obtenir une boule de pâte
    assez semblable à une pâte brisée.
  2. Étaler dans votre moule à tarte et faire précuire une dizaine de minutes.
  3. Vous pouvez étaler les restes de pâtes très finement pour en faire des crackers.

La pâte à pizza d’Élise

Pour environ 4 pâtons

Ingrédients

• 250 g de drêches
• 750 g de farine
• 2 sachets de levure boulangère (on peut aussi utiliser de la levure de bière récupérée dans un fermenteur)
• 50cl d’eau
• 20g de sel
• 2 cuillères à café de sucre

Préparation

  1. Si vous utilisez de la levure sèche, la réhydrater dans un verre d’eau tiède avec deux cuillères à café de sucre
  2. Mélanger la farine, les drêches et le sel.
  3. Creuser un puits et y verser la levure. Bien malaxer le tout, ajuster si besoin les quantités d’eau et de farine.
  4. Couvrir d’un linge humide et laisser lever au chaud (près d’un radiateur par exemple) au moins 1h.

Cuisson

Séparer les pâtons, les étaler, garnir et faire cuire une dizaine de minutes à 210°C

Les cookies à la drêche et chocolat de Philippe

Pour environ 20 cookies

Ingrédients

• 200 g de drêches
• 180 g de farine de blé ou autre selon votre goût
• 150 g de sucre au choix
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de poudre à levée ou levure
• 25 g de beurre fondu
• 100 g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Malaxer le beurre et le sucre dans un saladier.
  3. Puis ajoutez progressivement les oeufs, la farine, la levure.
  4. Ajoutez les drêches et les pépites de chocolat.
  5. Beurrez votre plaque pour le four. Formez des petites boules de pâtes à cookie que vous déposez sur votre plaque en prenant soin de les espacer.

Cuisson

Enfourner à 180 degrés, 15 minutes.

Et enfin voici une sélection d’autres recettes qu’on n’a pas encore testé mais qui semblent prometteuses :
Barre de céréales
https://lalternative.home.blog/2019/02/26/barre-de-cereales-maison-dreches-avoine/
Crumble
https://www.hopehopehope.fr/retours-dexperiences/jai-reutilise-les-dreches-de-mon-brassage-debiere-pour-cuisiner/
Gaufre
http://messergaster.over-blog.com/2019/05/gaufres-aux-dreches.html